不同杀青方法对桑叶乌龙茶品质的影响

编号 zgly0001487237

文献类型 期刊论文

文献题名 不同杀青方法对桑叶乌龙茶品质的影响

作者 尹志亮  闻燕  俞燕芳  黎小萍  朱运华  石旭平  王敏  张贱根 

作者单位 江西省蚕桑茶叶研究所  江苏科技大学生物与化学工程学院 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 2015年06期

年份 2015 

分类号 TS272.59 

关键词 桑叶乌龙茶  GABA  游离氨基酸  抗氧化性  多糖 

文摘内容 为考察不同杀青方法对桑叶乌龙茶品质的影响,以桑品种强桑1号为原料,对比考察了蒸青和炒青的杀青工艺对桑茶营养成分及抗氧化性的影响。实验结果表明:炒青的杀青工艺能保留更多的多糖组分。采用蒸青和炒青处理可使游离氨基酸含量均得到有效的保留,保留率分别为90%以上,采用炒青处理可以保留更多的GABA,保留率为90.79%,而蒸青为68.23%。炒青处理在DPPH清除率及亚铁离子螯合率上低于蒸青处理。炒青或蒸青处理对于桑叶乌龙茶中茶水浸出物含量影响差别不大。