猕猴桃果实中PME, PG及其抑制因子的研究(综述)

编号 zgly0000164995

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃果实中PME, PG及其抑制因子的研究(综述)

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 王贵禧  韩雅珊 

作者单位 中国林科院林研所 

母体文献 中国农业大学学报;北京 

年卷期 1998, 3(1)

页码 88～94

年份 1998 

分类号 S718.43 

关键词 猕猴桃  果实  果胶甲酯酶  多聚半乳糖醛酸酶  抑制因子  果实生理 
果实软化 

文摘内容 综述了猕猴桃中果胶甲酯酶(PME)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)在果实软化中
的作用、分离提纯、性质和活力测定方法, 以及这两种酶的抑制因子等方面
的研究进展。PME与猕猴桃果实的软化无直接关系, 果实内PME的抑制因子是
一种糖蛋白。猕猴桃采后PG活性上升促进果胶物质的水解是导致猕猴桃果实
软化的重要原因。果实中存在的一种蛋白酶(Actinidin)对PG有直接抑制作用
。参34