青梅果实的采后成熟特性和肉质变化

编号 zgly0001205227

文献类型 期刊论文

文献题名 青梅果实的采后成熟特性和肉质变化

作者 薛彦斌  久保康隆  稻叶昭次  中村怜之辅 

作者单位 北方交通大学  日本冈山大学 

母体文献 中国南方果树 

年卷期 1999年03期

年份 1999 

分类号 S662.401 

关键词 青梅  成熟特性  肉质  多聚半乳糖醛酸酶  果胶甲酯酶  细胞壁  多糖类物质 

文摘内容 研究了２０℃、相对湿度９３％条件下青梅果实的采后成熟特性和肉质变化，结果表明：青梅果实采后呼吸活性和乙烯生成量随着成熟作用的进展而加大，乙烯生成量极高，在呼吸类型上属于跃变型果实；果皮急速黄化，果肉急速软化，主要原因在于多聚半乳糖醛酸酶（Ｐｏｌｙｇａｌａｃｔｕｒ ｏｎａｓｅ，ＰＧ）、果胶甲酯酶（Ｐｅｃｔｉｎｍｅｔｈｙｌｅｓｔｅｒａｓｅ，ＰＭＥ）活性的增大，导致水溶性果胶（Ｗａｔｅｒｓｏｌｕｂｌｅｐｅｃｔｉｎ，ＷＳＰ）含量上升和盐酸可溶性果胶（Ｈｙｄｒｏｃｈｌｏｒｉｃａｃｉｄ－ｓｏｌｕｂｌｅｐｅｃｔｉｎ，ＨＰ）含量的下降。