冬枣软化衰老过程中细胞壁酶的活性变化

编号 zgly0000495909

文献类型 期刊论文

文献题名 冬枣软化衰老过程中细胞壁酶的活性变化

作者 田寿乐  周俊义  薛晓敏 

作者单位 河北农业大学中国枣研究中心  山东省果树研究所 

母体文献 食品科学 

年卷期 2007,28(4)

页码 220-222

年份 2007 

分类号 TS255.4 

关键词 多聚半乳糖醛酸酶  果胶甲酯酶  羧甲基纤维素酶 

文摘内容 冬枣果实的软化分为两个阶段, 前期下降缓慢, 后期加快: 低温下PG活性在贮期末呈上升趋势。Cxcellulase活性变化与PG相似: PME在果实快速软化衰老之前出现活性高峰, 可能与快速软化衰老的启动有关。