酶澄清绿茶饮料研究

编号 zgly0000428209

文献类型 期刊论文

文献题名 酶澄清绿茶饮料研究

母体文献 中国茶叶 

年卷期 2006,28(1)

页码 45-45

年份 2006 

分类号 TS195.56  TS275.2 

关键词 蛋白酶处理  绿茶饮料  酯型儿茶素  绿茶茶汤  澄清  HPLC分析  沉淀效果  单宁酶  蛋白质含量  氨基酸含量 

文摘内容 研究了不同种类酶对绿茶茶汤的抗沉淀效果, 并采用HPLC分析了经单宁酶处理后茶汤中酯型儿茶素的变化。结果表明, 单宁酶、果胶酶、木瓜蛋白酶处理茶汤中蛋白质含量减少, 氨基酸含量同其他处理相比有一定的增加。结合方差分析和感官审评结果表明, 单宁酶对绿茶茶汤抗沉淀效果最好, 单宁酶最佳作用时间为2h。在一定范围内, 随着单宁酶作用时间的延长, 茶汤中酯型儿茶素的总量在不断减少, 茶汤的透光率随着酯型儿茶素的减少在不断增大。