菊芋的加工及开发利用

编号 zgly0001279029

文献类型 期刊论文

文献题名 菊芋的加工及开发利用

作者 陈铭达  刘兆普 

作者单位 南京农业大学资源与环境科学学院  南京农业大学资源与环境科学学院 江苏南京210095  江苏南京210095 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2004年04期

年份 2004 

分类号 TS20 

关键词 开发利用  低聚果糖  块茎  资源与环境科学  腌渍品  营养成份  辅料加入  菊粉  食用油  乳酸菌 

文摘内容 菊芋 ( H elianthus tuberosus L .)别名洋姜、鬼子姜、地姜 ,为菊科向日葵属 1年生草本植物。原产地北美密西西比盆地 ,1 7世纪引入欧亚大陆 ,2 0世纪初是欧洲一种普遍的农作物 ,我国各地皆零星种植。其地下块茎细密、清脆 ,既可炒食 ,又可腌渍食用 ,还可晒干磨成粉代替一般植物淀粉 ,通过分离提炼菊糖、低聚果糖等成品。近年来因其营养丰富 ,风味独特而倍受人们青睐。1　菊芋的开发利用菊芋的可食部分为地下块茎 ,其块茎形状不规则 ,大小不一 ,大块茎有 8cm× 5 cm,个体重 1 5 .2～ 2 5 .8g,大块茎长有小块茎 ,形似生姜 ,经加工腌渍 ,可食率 1