菠萝蜜果实不同组织中果胶物质的比较

编号 zgly0000536374

文献类型 期刊论文

文献题名 菠萝蜜果实不同组织中果胶物质的比较

作者 林华娟  秦小明  曹湛惠  王媚  何沃权  藜俊娜  肖巧玲 

作者单位 广东海洋大学食品科技学院 

母体文献 广东农业科学 

年卷期 2007,(5)

页码 73-74

年份 2007 

分类号 S677.8  TS201.2 

关键词 菠萝蜜  果胶物质  半乳糖醛酸 

文摘内容 对菠萝蜜果皮、果肉、种皮和种子中的水溶性果胶和水不溶性果胶进行比较分析.试验结果表明,菠萝蜜果实各组织中均含有丰富的果胶物质,但其存在形式及比例有明显差异.果胶物质以半乳糖醛酸计,果皮、果肉、种皮和种子中果胶物质的总固形物百分比分别为4.6%、4.1%、7.4%和10.7%,水溶性果胶与水不溶性果胶的含量比值分别为0.39、0.58、0.09和0.08。