柿果的脱涩原理及方法

编号 zgly0001203419

文献类型 期刊论文

文献题名 柿果的脱涩原理及方法

作者 蒋雨松 

作者单位 江西农业科学院园艺研究所!南昌330200 

母体文献 江西园艺 

年卷期 1999年05期

年份 1999 

分类号 S665.201 

关键词 脱涩  单宁物质  不可溶性  乙烯利  原理  脱涩方法  软柿  分子间呼吸  果胶物质  芝麻秆 

文摘内容 柿分为甜柿与涩柿。前者成熟时能在树上自然脱涩，采下即可食用；后者必须在采后经后熟过程或人工脱涩方可食用。涩柿脱涩后又可分为酉林柿及烘柿，酉林柿为脱涩后的硬柿或脆柿；烘柿为脱涩后的软柿。柿经加工后还可分为白柿和乌柿。白柿为干制后表面有柿霜的柿饼；乌柿为干制后表面无柿霜的柿饼。我国自古栽培的多为涩柿。甜柿仅有大别山区的罗田甜柿，面积很小。现在我国引进的甜柿品种有次郎、富有、松本、伊豆等一些品种，然而至今尚未形成商品化生产。因此涩柿在我国的柿子生产上占主导地位，约占柿树栽培总面积的９８％以上。农民朋友迫切需要了解柿果脱涩原理及脱涩方法。现综合各地资料介绍如下。１　柿子的脱涩原理涩柿之所以会有涩味，使