香椿芽系列食品加工技术

编号 zgly0000578891

文献类型 期刊论文

文献题名 香椿芽系列食品加工技术

作者 任兆光 

作者单位 山西太原市新建路133号森海实业总公司 

母体文献 农村新技术 

年卷期 2008,(5)

页码 37-38

年份 2008 

分类号 S644.4  TS205 

关键词 香椿芽  食品加工技术  小苏打  烫漂  沸水 

文摘内容 (1)烫漂：选料时要保持香椿芽完整，尽量避免伤叶断芽。将整理好的香椿芽浸入含0．5％小苏打的沸水里，不断搅拌保持水沸。烫漂2～4分钟，以保持香椿芽的绿色。