杏鲍菇烫漂压榨液制备精粉工艺研究

编号 zgly0001513869

文献类型 期刊论文

文献题名 杏鲍菇烫漂压榨液制备精粉工艺研究

作者 刘媛  杨伟  芦菲  孟紫涵  李波 

作者单位 河南科技学院食品学院 

母体文献 食用菌 

年卷期 2016年05期

年份 2016 

分类号 TS219 

关键词 杏鲍菇  烫漂  液压榨液  喷雾干燥 

文摘内容 对杏鲍菇烫漂液、压榨液的综合利用方法进行了研究,采用喷雾干燥技术将其制备成精粉。结果显示,在实验条件下,菇块烫漂5次是回收利用烫漂液的最佳次数,其喷雾干燥参数为:进风温度170℃、蠕动泵转速30 r/min;烫漂液所得精粉为白色粉末,含水量3.3%,多糖含量31.6%,蛋白质含量10.1%,水溶性为96.3%。杏鲍菇压榨液喷雾干燥的参数为:进风温度170℃、蠕动泵转速20 r/min;压榨液所得精粉为白色粉末,含水量7.1%,多糖含量31.5%,蛋白质含量19.3%,水溶性为98.3%。该方法工艺简单,喷雾干燥所得精粉色泽洁白,营养丰富,易溶于水,可作为功能性食品配料使用,是对杏鲍菇加工废液回收利用的有效途径。