星光璀璨 佳作纷呈——军旅烹坛骄子作品展示(三)

编号 zgly0000426939

文献类型 期刊论文

文献题名 星光璀璨 佳作纷呈——军旅烹坛骄子作品展示(三)

母体文献 餐饮世界 

年卷期 2006,(08S)

页码 32-35

年份 2006 

分类号 TS959.6  TS933.3 

关键词 作品展示  星光  马蹄莲  鱼翅  冬瓜  枸杞子  水发  入味  鲜汤  沸水 

文摘内容 浓汁马蹄莲鱼翅。
原料: 水发鱼翅, 冬瓜, 菜胆, 枸杞子, 浓汤, 盐。
制法: 鱼翅加鲜汤烧焖入味, 菜胆择去菜心, 焯透备用, 冬瓜取瓜肉切成扇形薄片, 入沸水锅焯透, 卷成马蹄莲形, 中间放入煨好的鱼翅, 底部安上菜胆, 分装盘中, 浇上调好的浓汁即成。