中途加温和延期贮藏对“白凤2号”桃冷藏效果的影响

编号 zgly0000459504

文献类型 期刊论文

文献题名 中途加温和延期贮藏对“白凤2号”桃冷藏效果的影响

作者 邵兴锋  屠康  赵艺泽  陈莉  赵立 

作者单位 南京农业大学食品科技学院 

母体文献 吉林农业大学学报 

年卷期 2006,28(1)

页码 98-102

年份 2006 

分类号 S379.2  S662.1 

关键词 桃  中途加温  延期贮藏  冷害  絮败 

文摘内容 以“白凤2号”桃为试材, 研究中途加温和延期贮藏2种处理方式对桃冷藏效果的影响。结果表明: 0℃连续冷藏30d的桃易受冷害, 后熟3d后硬度为38.36N/cm^2, 不能正常软化成熟, 果肉质地干化、出汁率为21.89%, 无桃果实应有的风味; 中途加温处理避免了桃的冷害和絮败的发生, 果实能正常后熟软化、硬度为3.27N/cm^2, 出汁率高达49.92%, 有浓郁的桃风味, 保持了较高的商品价值; 延期贮藏的桃果实果肉质地较软, 后熟3d后硬度仅为2.0N/cm^2, 果肉出汁率降低至28.54%, 风味变差, 果肉呈现出明显的絮状, 商品价值较低。试验还发现, 冷害并不使“白凤2号”桃果肉发生褐变。