甜樱桃红色素的体外抗氧化活性

编号 zgly0000465823

文献类型 期刊论文

文献题名 甜樱桃红色素的体外抗氧化活性

作者 刘杰超  焦中高  周红平  王思新  杨公明 

作者单位 中国农业科学院郑州果树研究所  华南农业大学食品学院 

母体文献 果树学报 

年卷期 2006,23(5)

页码 756-759

年份 2006 

分类号 S662.5 

关键词 甜樱桃  皮渣  色素  抗氧化 

文摘内容 为了开发功能性食用色素新资源, 以酿酒剩余皮渣为原料, 采用水浸提-大孔吸附树脂分离纯化甜樱桃红色素, 并从还原能力、抗脂质过氧化和抑制邻苯三酚自氧化3个方面研究了甜樱桃红色素的体外抗氧化活性。结果表明, 采用大孔吸附树脂可以有效分离纯化甜樱桃皮渣中的红色素, 甜樱桃红色素具有较强的还原能力。并可有效抑制亚油酸的过氧化和邻苯三酚自氧化, 且抑制效果与浓度密切相关。在试验浓度范围内。其对亚油酸过氧化和邻苯三酚自氧化的最大抑制率分别可达到99.53%和99.11%。因此。甜樱桃红色素是一种具有良好抗氧化活性的功能性天然食用色素。