柿饼加工技术

编号 zgly0000051438

文献类型 期刊论文

文献题名 柿饼加工技术

学科分类 220.55;林业工程

作者 刘兴华  王启 

作者单位 西北农业大学 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 1990, (3)

页码 46～51

年份 1990 

分类号 S789.5 

关键词 柿树  果实加工  柿饼  生产工艺 

文摘内容 研究结果认为: 用LH-1型烘房交替烘烤, 是一种经济有效、简便易行、
科学卫生的加工方法; 柿子烘烤分两个阶段进行, 即脱涩软化阶段(烘烤温度
为40±3℃)和脱水干燥阶段(烘烤温度为50～55℃); 烘烤中除控制好温度外
, 还必须适时通风排湿和倒换烤盘; 烘烤前按烘房容积5g/m#+[2]硫磺薰蒸2
～3h, 能有效防治果实在脱涩软化阶段长霉。图1表4(沅)