榛子酸奶的研制

编号 zgly0000406668

文献类型 期刊论文

文献题名 榛子酸奶的研制

作者 郭新力  张海悦  王玥  路明 

作者单位 长春工业大学生物工程学院  四平宏宝莱股份有限公司 

母体文献 食品科技 

年卷期 2006,31(5)

页码 82-84

年份 2006 

分类号 TS252.54 

关键词 榛子  酸奶  乳酸发酵 

文摘内容 榛子酸奶是以榛子为原料,经乳酸菌发酵制成的一种营养丰富、风味独特的乳酸制品。采用正交试验设计,确定出其最佳工艺配方为: 榛子100g、水800mL、奶粉24g、白砂糖56g、蒸馏单甘酯1.6g、稳定剂3.2g、发酵时间3h、后熟时间12h。