椿油罐头加工技术

编号 zgly0000120093

文献类型 期刊论文

文献题名 椿油罐头加工技术

学科分类 220.55;林业工程

作者 高增  宋志平 

作者单位 河北省衡阳地区农校 

母体文献 河北农业科技 

年卷期 1995, (3)

页码 35

年份 1995 

分类号 S789.4 

关键词 香椿  芽加工  椿芽  加工工艺 

文摘内容 椿芽营养丰富、味鲜, 每100克椿芽中含蛋白质5.7克、碳化化合物7.2克
、钙110毫克、磷120毫克、铁3.4毫克、抗坏血酸56毫克。另外还含有丰富的
核黄素、硫胺素及尼克酸等。用椿芽制成罐头, 风味独特, 经济收入倍增。
其工艺流程是: 原料选择→保色脱涩→碎切→调料配制→炸椿→质检→装瓶
。加工过程中不能用铁器, 以防鲜椿芽变黑。文中对以上加工流程的技术作
了详细介绍。(黄在康)