紫外照射与做青处理对红茶茶多酚及茶黄素的影响研究

编号 zgly0000921990

文献类型 期刊论文

文献题名 紫外照射与做青处理对红茶茶多酚及茶黄素的影响研究

作者 罗勇  周颖  谭婷  禹利君  刘姝娟 

作者单位 湖南农业大学园艺园林学院茶学系茶学教育部重点实验室  湖南省茶叶研究所 

母体文献 茶叶通讯 

年卷期 2015(1)

页码 34-37

年份 2015 

关键词 做青  紫外照射  工夫红茶  茶多酚  茶黄素 

文摘内容 以碧香早一芽二、三叶为原料,分别进行紫外光UV-B照射及做青处理加工成工夫红茶,结果表明,紫外照射与做青处理对成品茶品质均产生明显影响。紫外照射处理有利于多酚类物质积累,红茶茶多酚含量为115.19~121.48mg/g,比传统工艺红茶高2.29~8.58mg/g;茶黄素含量最高可达到3.41mg/g,较传统工艺红茶高0.55mg/g,且以1h处理效果最佳。做青处理则促进多酚物质的分解转化,适度做青处理能获得较高的茶黄素含量,且以120转中度摇青获得茶黄素含量最高,达3.49mg/g,较传统工艺成品茶高0.63mg/g。