反刍动物的管理与奶酪的感官特性的关系

编号 zgly0000413563

文献类型 期刊论文

文献题名 反刍动物的管理与奶酪的感官特性的关系

作者 施玲玲 

母体文献 畜牧与饲料科学 

年卷期 2006,27(2)

页码 16-16

年份 2006 

分类号 S823.5  TS252.53 

关键词 反刍动物  感官特性  奶酪  管理  感官品质  供给量  干物质  蛋白质  脂肪  质地 

文摘内容 法国的Versailles对反刍动物的管理与奶酪的感官特性的关系作了研究, 并阐述了近10年内被确定的关于反刍动物管理(遗传、生理、饲养)与奶酪的感官品质之间的关系。不同脂肪、不同干物质供给量以及奶牛的不同管理水平均能改进奶酪的质地, 这是因为奶酪的质地取决于乳中脂肪和蛋白质的比率。