福建香菇风味物质的分离与鉴定

编号 zgly0001153578

文献类型 期刊论文

文献题名 福建香菇风味物质的分离与鉴定

作者 郑建仙 

作者单位 华南理工大学食品工程系 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 1995年06期

年份 1995 

分类号 S646.12 

关键词 香菇  风味 

文摘内容 应用ＳＤＥ抽提装置结合ＧＣ－ＭＳ联机分析，对福建产香菇伞部与柄部的风味物质作了分析，分别从伞部与柄部中鉴定出６４与４２种风味化合物。分析在明，香菇伞部与柄部的风味组成有一定的差异，但两者在主要呈味物质（含硫化合物与含八碳化合物）上差异并不大。在所检出的含硫化合物中，有２种组分系首次发现。