复合食用菌风味面条的研究

编号 zgly0001420910

文献类型 期刊论文

文献题名 复合食用菌风味面条的研究

作者 陈峰  曾霖霖  江瑞荣  陈秋颜  杨小兵 

作者单位 广东粤微食用菌技术有限公司  广东省微生物研究所  广东省菌种保藏与应用重点实验室  广东省华南应用微生物重点实验室-省部共建国家重点实验室培育基地  广东省微生物应用新技术公共实验室 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2012年05期

年份 2012 

分类号 TS213.24 

关键词 食用菌  香菇  姬松茸  面条  风味 

文摘内容 为了丰富面条口味,研究了复合食用菌风味面条的工艺和配方。对香菇、姬松茸风味物质的提取工艺进行研究,并将2种提取滤液复配后制作面条。结果表明,香菇最适宜提取工艺为超声波处理时间35 min,浸提温度40℃,浸提时间为6 h;姬松茸最适宜提取工艺为超声波处理时间35 min,浸提温度60℃,浸提时间为4 h;当香菇提取液∶姬松茸提取液=1∶3(w.w-)1时制作的面条感官评价最好。