风味梅食品加工法

编号 zgly0001293198

文献类型 期刊论文

文献题名 风味梅食品加工法

作者 文秋生 

母体文献 湖南林业 

年卷期 2005年07期

年份 2005 

分类号 TS255.4 

关键词 青梅  加工法  烘房  含盐量  温度  腌渍  糖渍  竹帘  去核  熬煮 

文摘内容 青梅是我国南方特有的药食兼用型夏季凉果,富含苹果酸、琥珀酸、枸橼酸等有机酸,具有防暑治痧、生津止渴、润喉祛痰、抗菌防腐之功效。其梅制品独具东方风味,驰名中外。现介绍几种风味梅食品的制作方法。一、白霜梅备料选用果型大、肉质脆嫩、色泽青翠、七成熟的青梅为佳,剔除果蒂和虫蛀损烂、干瘪劣果,用清水冲洗干净,捞起沥干水。制坯青梅放进20%盐水中浸渍,每天翻果1次,8天后从腌缸中捞起,即成盐梅坯。干燥将梅坯摊放竹帘上晾晒4￣5天至润干,或送入烘房以55℃￣65℃的温度烘烤20￣24小时,让其均匀干燥。待自然冷却后,黄色果面上显现出白色盐霜花纹,故称白霜梅。二、五味梅五味梅为轻糖制品。按上述方法制成盐梅坯,