西藏灵菇酸奶制作工艺与培养条件的优化

编号 zgly0001443723

文献类型 期刊论文

文献题名 西藏灵菇酸奶制作工艺与培养条件的优化

作者 岳丽红  张跃华  程广东  朱德全  刘淑静  罗志文 

作者单位 佳木斯大学生命科学学院 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2013年05期

年份 2013 

分类号 TS252.54 

关键词 酸奶制作  培养条件  工艺优化  西藏灵菇 

文摘内容 对西藏灵菇酸奶的制作工艺进行优化研究,以培养温度、接种量和培养时间对西藏灵菇酸奶进行研究,通过实验设计优化了发酵条件,得出西藏灵菇酸奶发酵的最佳条件为:培养温度为20℃,接种量为2%(w/v),培养时间为20h。所制酸奶样品为乳白色,组织细腻、均匀,稍粘稠,味道独特的营养食品,本研究可为开发西藏灵菇酸奶的生产提供技术支持。