海南茄衣人工发酵过程中非挥发性有机酸的变化

编号 zgly0001570050

文献类型 期刊论文

文献题名 海南茄衣人工发酵过程中非挥发性有机酸的变化

作者 杜佳  徐世杰  徐丽芬  周瑞生  王慧方  时向东 

作者单位 河南农业大学烟草学院  中国烟草总公司海南省公司  海南建恒哈瓦那雪茄有限公司 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2017年06期

年份 2017 

分类号 TQ920.1  TS411 

关键词 海南雪茄  茄衣  人工发酵  非挥发性有机酸 

文摘内容 【目的】研究海南茄衣人工发酵过程中非挥发性有机酸的变化规律。【方法】以海南茄衣品种JH-2为材料,采用GC/MS-QP-5000和SHIMAD2U,研究了雪茄茄衣在人工发酵过程中非挥发性有机酸的变化规律。【结果】在发酵过程中茄衣非挥发性有机酸总量呈单峰变化,在发酵18d时出现256.40mg/g的最大值,在36d时出现204.01mg/g的最小值;半挥发性有机酸与非挥发性有机酸总量的变化趋势一致,同样在18d时达到最大值;高级饱和脂肪酸在整个发酵过程中呈现下降趋势;高级不饱和脂肪酸尤其是亚油酸在发酵的前6d快速下降了81.45%。非挥发性有机酸总量与半挥发性有机酸总量和柠檬酸含量均呈极显著正相关,与丙二酸、富马酸、苹果酸含量呈显著正相关。【结论】海南雪茄发酵18d前后非挥发性有机酸含量最高,更有利于产生烟气柔和、吃味更好的烟叶。