二氧化硫在葡萄酒工业中的应用

编号 zgly0001166069

文献类型 期刊论文

文献题名 二氧化硫在葡萄酒工业中的应用

作者 孙鹤宁  吴运峰 

作者单位 山东省泰安贸易学校!271000  乡县上冶果树站 

母体文献 落叶果树 

年卷期 1996年S1期

年份 1996 

分类号 TS26 

关键词 葡萄酒工业  氧化硫  使用量  葡萄汁  人工发酵  红葡萄酒  氧化还原电位  自然发酵  葡萄酒香  污染程度 

文摘内容 本文就ＳＯ２在葡萄酒酿造中的合理应用．阐述其最佳使用条件、方法及合理的适用量，以期对我国葡萄酒的生产及品质的提高有所收益．１二氧化硫在酿酒工业中的作用ＳＯ２作为一种防腐剂，由于其价格便宜、使用方便可靠．在限量下使用较为安全，且很易从被处理的食品中消失，所以是一种得到世界各国允许使用的杀菌剂．ＳＯ２在葡萄酒或葡萄法中的应用不仅限于防腐．还有抗氧作用．能预防葡萄酒部分成分的氧化，特别是它能抑制葡萄酒中多种氧化酶的作用，这对防止白葡萄酒的褐变有着极其重要的意义．ＳＯ２的澄清作用也已被广泛应用于葡萄酒的酿造之中（因ＳＯ２在发酵初期、短期内抑制酵母菌的活动．使葡萄汁能保持一定时间的静止状态．则其中的杂质