板栗壳天然色素对油脂抗氧化作用的研究

编号 zgly0000389364

文献类型 期刊论文

文献题名 板栗壳天然色素对油脂抗氧化作用的研究

作者 黄永芳  吴雪辉  张科平  张远志  谢治芳 

作者单位 华南农业大学经济林研究中心  华南农业大学食品学院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2005,26(1)

页码 143-145

年份 2005 

分类号 TS202.3 

关键词 板栗壳  天然色素  油脂  抗氧化 

文摘内容 以猪油和花生油作为底物, 采用烘箱贮藏法测定油脂的POV值, 研究板栗壳天然色素对油脂的抗氧化活性.结果表明, 板栗壳色素具有一定的抗油脂氧化能力, 当色素的添加量分别为猪油和花生油质量的(0.03%和0.01%时, 效果最好, 而且柠檬酸与抗坏血酸对色素的抗氧化性有协同增效作用, 柠檬酸的协同作用更好, 同时添加质量分数0.005%的柠檬酸和0.03%与0.01%的色素, 对猪油和花生油的抗氧化效果可与0.02%的BHT媲美。