柿饼出霜过程中糖的迁移和转化

编号 zgly0000133142

文献类型 期刊论文

文献题名 柿饼出霜过程中糖的迁移和转化

学科分类 220.55;林业工程

作者 李正英  陈锦屏  吴太平 

作者单位 内蒙古农牧学院食品工程系 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 1996, 17(9)

页码 32～34

年份 1996 

分类号 S789.5 

关键词 柿树  果实加工  果糖  迁移  转化  蔗糖  水解 

文摘内容 研究结果表明: 柿饼的出霜过程不仅是其内部糖分扩散至柿饼表面而结
晶的过程, 同时还伴有蔗糖水解和果糖转化为甘露醇。表2参4(沅)