低产高级醇猕猴桃酵母菌株SYB2000发酵条件优化

编号 zgly0000349288

文献类型 期刊论文

文献题名 低产高级醇猕猴桃酵母菌株SYB2000发酵条件优化

作者 魏运平  匡亮  帅桂兰  赵光鳌  朱一松 

作者单位 江南大学生物工程学院酿酒科学系 

母体文献 酿酒 

年卷期 2004,31(1)

页码 50-51

年份 2004 

分类号 TS262.7  TS261.11 

关键词 酵母菌株  SYB2000  发酵条件  工艺优化  猕猴桃酒  高级醇  风味物质 

文摘内容 SYB2000是从猕猴桃果皮上筛选出的一株低产高级醇的酵母菌株。采用正交试验法对影响SYB2000产高级醇的主要因素进行了发酵试验研究, 确定了最佳的发酵工艺条件。在此条件下进行了验证试验发现SYB2000酵母菌株比相同条件下的参比菌株高级醇的产量降低了40%以上。