甘蔗糖蜜酒精高产酵母的发酵特性研究

编号 zgly0000649760

文献类型 期刊论文

文献题名 甘蔗糖蜜酒精高产酵母的发酵特性研究

学科分类 220.20;森林培育学

作者 张穗生  陆琦  陈东  黄日波 

作者单位 广西科学院非粮生物质酶解国家重点实验室  广西大学生命科学与技术学院 

母体文献 广西科学 

年卷期 2010(4)

页码 363-367

年份 2010 

分类号 Q591 TQ926 

关键词 酵母菌株  发酵特性  酒精  糖蜜 

文摘内容 采用20L三联装发酵罐进行甘蔗糖蜜高浓度酒精发酵研究高产酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)MF1001菌株的甘蔗糖蜜酒精发酵特性。结果表明,锤度为20°Bx的糖蜜对菌株生长和发酵均没影响,发酵的适宜温度为30℃,pH值4.0的发酵效果明显优于pH值3.80,传代培养16代及不同的接种量对菌株的发酵没有影响。按目前甘蔗糖蜜酒精生产的发酵工艺,用锤度为20°Bx糖蜜培养基培养菌株,制备种子液,然后将种子液与锤度为55°Bx的糖蜜培养基1∶1混合进行发酵,发酵50h的醪液酒精含量达到了13.2%(V/V),60h达13.8%(V/V),72h达14.3%(V/V)。发酵结束时醪液可发酵残糖含量低至0.44%,发酵效率分别为理论值88.6%(50h)、94.3%(60h)和98.6%(72h)。该菌株有望用于甘蔗糖蜜酒精发酵生产,提高甘蔗糖蜜酒精发酵的醪液酒精含量。