沙棘果上天然酵母菌的发酵特性研究

编号 zgly0000459204

文献类型 期刊论文

文献题名 沙棘果上天然酵母菌的发酵特性研究

学科分类 220.99;林学其他学科

作者 万永青  田瑞华  段开红  张海峰  杨丽华 

作者单位 内蒙古农业大学 

母体文献 内蒙古农业大学学报: 自然科学版 

年卷期 2006,27(4)

页码 96-98

年份 2006 

分类号 S793.6  TS261.1 

关键词 沙棘果  酵母菌  发酵特性  酒精 

文摘内容 从野生沙棘果上分离出了5株天然酵母菌, 并对这些酵母菌的产酒精能力进行糖度、酒石酸、温度的3因素3水平正交发酵试验。以菌体的OD600值和发酵终了时产酒精量作为评价指标进行分析, 初步得出如下结论: ①这5株菌株主20%的糖度发酵液中生长不好; ②大部分的菌株耐酒石酸(2%)能力不强; ③菌体浓度与产酒精量很难找到确定的线性关系; ④这5株菌株产酒精的能力较弱。产酒发酵可能不是沙棘果上天然酵母菌利用的最好途径, 其发酵液的低酒精度特点, 可以作为沙棘发酵饮料进行探索。