一株酵母菌酿造柿子酒的发酵特性及其序列鉴定

编号 zgly0000494175

文献类型 期刊论文

文献题名 一株酵母菌酿造柿子酒的发酵特性及其序列鉴定

作者 彭帮柱  岳田利  龙明华  袁亚宏  赵志华 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院  杨凌职业技术学院农学系助教  西北农林科技大学食品科学与工程学院副  西北农林科技大学食品科学与工程学院硕士生 

母体文献 农业机械学报 

年卷期 2007,38(3)

页码 90-94

年份 2007 

分类号 TS261.1 

关键词 柿子  酵母菌  发酵特性  ITS  序列鉴定 

文摘内容 通过三因素二次回归旋转组合试验设计, 研究了发酵温度、接种量、发酵液初始pH值对菌株PS2酿造柿子酒发酵特性的影响, 得出了柿子酒质量与工艺因素间的回归模型。结果表明: 3个因素对柿子酒质量均有极显著影响(p〈0.01), 最佳工艺参数是发酵温度为22℃, 接种量为10.4%, pH值为3.4。利用ITS1-5.8S—ITS2序列分析鉴定该菌株的分类水平, 结果表明菌株PS2为Saccharomyces cerevisiae HA6(登录号SC09327)。