甜味蛋白研究的新进展

编号 zgly0000161241

文献类型 期刊论文

文献题名 甜味蛋白研究的新进展

作者 吕利群  齐义鹏 

作者单位 武汉大学病毒研究所 

母体文献 生物化学与生物物理进展 

年卷期 1997,24(1)

页码 36-38

年份 1997 

分类号 Q946.1 

关键词 蛋白  甜味蛋白  植物蛋白 

文摘内容 甜味蛋白是世界上已和厚甜的物质具有很大的应用前景。Tiaumatin的基因核苷酸和蛋白质氨基酸序列都已测定。晶体分析表明它具有高的四级结构。在味蕾小孔中发现了介导thaumatin发生作用的物质.Thaumatin自身的功能仍不清楚。在多种生物中发现了thaumatin类似蛋白质, 具有不同的生物活性。