预处理对冷库＋气调贮藏柿果品质的影响

编号 zgly0000545354

文献类型 期刊论文

文献题名 预处理对冷库＋气调贮藏柿果品质的影响

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 陈义伦  占习娟  张蕾 

作者单位 山东农业大学食品学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2007,33(7)

页码 152-156

年份 2007 

分类号 TS745 

关键词 预处理  柿果  贮藏 

文摘内容 试验以新鲜的柿果为原料,研究了柿果经过不同预处理(CaCl2和护色剂处理),在冷库＋气调贮藏过程中柿果的失重率,硬度,可溶性固形物含量,褐变度,单宁含量的变化.结果表明：柿果经过0.2% CaCl2＋10 h和0.1% Na2SO3＋0.3%植酸预处理后,可以有效的减缓柿果在贮藏过程中的水分损失,保持柿果的硬度,抑制褐变发生,推迟柿果在贮藏过程中的新陈代谢,可有效保持柿果在贮藏过程中的品质。