野生猕猴桃果酒酵母的筛选鉴定及耐受性的研究

编号 zgly0000772990

文献类型 期刊论文

文献题名 野生猕猴桃果酒酵母的筛选鉴定及耐受性的研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 徐清萍  朱广存 

作者单位 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2011(7)

页码 120-123

年份 2011 

分类号 TS261.1 

关键词 猕猴桃  酵母菌  筛选  耐受性 

文摘内容 文中丰要筛选适合野生猕猴桃果酒发酵的酵母。通过显微镜观察和WL培养基的颜色变化, 初筛出酵母菌136株。采用杜氏管发酵法, CO2失重比较法, 猕猴桃果汁发酵法等从中复筛出两株发酵能力好、絮凝能力强、产香较好的菌株: YM-7和YM-210, 初步鉴定均为酵母属的酿酒酵母。对YM-7菌种进行了耐受性研究, 结果表明YM-7对葡萄糖、酒精度、酸度、NaCl和SO2具有较高耐受性, 可作为野生猕猴桃发酵专用菌种或选育野生猕猴桃专用菌种的出发菌株。