多肽乳清酒的研究

编号 zgly0000287193

文献类型 期刊论文

文献题名 多肽乳清酒的研究

作者 包怡红  张兰威 

作者单位 东北林业大学食品科学与工程教研室  东北农业大学食品科学院 

母体文献 中国乳品工业 

年卷期 2002,30(5)

页码 85-88

年份 2002 

分类号 TS252.59 

关键词 多肽乳清酒  酵母菌  筛选  混合发酵  工艺条件 

文摘内容 对发酵多肽乳清蛋白水解液的酵母菌进行筛选, 确定混合发酵剂母菌A: K: C=1: 1: 1。然后优化培养条件: 接种量为8%、起始pH值为6.5、温度为28℃发酵60h, 乙醇产量可达到3.95%以上, 发酵度达60%。