沙棘果酒酿造中优良酵母菌的筛选及鉴定

编号 zgly0000736867

文献类型 期刊论文

文献题名 沙棘果酒酿造中优良酵母菌的筛选及鉴定

学科分类 220.45;经济林学

作者 隆文娟  王捷  姚玉军  邬晓萍  陶文沂 

作者单位 江南大学生物工程学院  内蒙古宇航人高技术产业有限责任公司 

母体文献 工业微生物 

年卷期 2011,41(5)

页码 27-31

年份 2011 

分类号 TS262.7 

关键词 沙棘  酵母菌  筛选 

文摘内容 从成熟的沙棘果皮中筛选得到9株酵母菌, 通过产气性能、产酒精能力和发酵力测试试验及对发酵所得的沙棘果酒的感官评价, 选出R1为最佳的沙棘果酒酿酒用菌株。该菌株适合在酸度较高的沙棘果汁中进行正常的酒精发酵, 起酵快、发酵能力强, 发酵所得沙棘果酒品质优, 而且酒体澄清透明、色泽红润, 具有沙棘果酒的典型风味, 适用于果酒生产以及下一步的沙棘果醋生产试验。经过分子生物学鉴定, 确定R1为Saccharomyces cerevisiae的一个新菌株。