酒浸泡冬枣果脯的开发研究

编号 zgly0000643095

文献类型 期刊论文

文献题名 酒浸泡冬枣果脯的开发研究

作者 张鹏  刘学文  周庆 

作者单位 四川大学食品科学与工程系 

母体文献 食品工业 

年卷期 2010(1)

页码 36-37

年份 2010 

分类号 TS255.41  S665.1 

关键词 酒泡冬枣  果脯  工艺 

文摘内容 以酒泡冬枣为主料，在传统枣类果脯加工工艺基础上，研究糖煮工艺过程中各影响因素对冬枣果脯水分含量、糖分含量及感官质量的影响。通过正交试验得到的冬枣果脯加工的最佳工艺条件为：糖煮时间（75-90）min、干燥条件（65℃、14h）、白糖添加量（57．98％），最佳柠檬酸溶液浓度（0．19％）。在该工艺条件下，生产出的果脯糖含量65％以上，水分含量20％以下，风味优良。