云南箭竹2个变异类型竹笋营养成分分析

编号 zgly0000630328

文献类型 期刊论文

文献题名 云南箭竹2个变异类型竹笋营养成分分析

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 王曙光  普晓兰  丁雨龙  万贤崇  林树燕 

作者单位 南京林业大学竹类研究所  西南林学院林学系  中国林业科学研究院新技术研究所 

母体文献 南京林业大学学报：自然科学版 

年卷期 2009(3)

页码 136-138

年份 2009 

分类号 S718 

关键词 云南箭竹  变异类型  营养成分 

文摘内容 通过对分布在大理鸡足山云南箭竹的两个不同变异类型香笋竹和东坡竹竹笋营养成分的分析，得出：云南箭竹竹笋中水分含量较高，其中香笋竹竹笋含水量为93．43％，东坡竹笋含水量为92．92％；香笋竹粗纤维的含量与东坡竹笋粗纤维的含量差异不大；香笋竹笋蛋白质、总糖的含量略高于东坡竹蛋白质和总糖的含量，粗脂肪含量在竹笋中比较少。云南箭竹笋含有丰富的无机元素，其中香笋竹笋灰分含量为11．20％，东坡竹笋灰分含量为15．20％。香笋竹笋口感与风味好于东坡竹笋主要是由于单宁的含量，以及总糖、甘氧酸、天冬氨酸和游离谷氧酸等基本营养物质存在差异。