冷藏处理对磨盘柿保鲜效果的影响

编号 zgly0000532586

文献类型 期刊论文

文献题名 冷藏处理对磨盘柿保鲜效果的影响

作者 杨绍艳  王文生  董成虎 

作者单位 天津科技大学食品科学与生物工程学院  国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市采后生理与贮藏保鲜重点实验室 

母体文献 保鲜与加工 

年卷期 2007,7(5)

页码 22-24

年份 2007 

分类号 S665.2 

关键词 磨盘柿  冷藏  呼吸强度  乙烯  单宁 

文摘内容 对天津蓟县磨盘柿进行冷藏保鲜效果试验。结果表明，在(0±0．5)℃低温条件下，柿果贮藏30天时出现一个小的呼吸高峰值；在贮藏80天内，乙烯生成速率始终呈缓慢上升趋势，而硬度随时间推移呈线性下降。贮藏初期，柿果中可溶性单宁含量急剧下降，贮到66天时其含量已降到0．02％，低于果实的涩味阈值。维生素C含量在贮藏初期20天内明显上升达到高峰值，以后总趋势呈逐渐降低。试验同时发现，在20℃条件下磨盘柿具有典型的呼吸跃变现象。