超高压处理对干红枣酒中微生物的影响

编号 zgly0000491995

文献类型 期刊论文

文献题名 超高压处理对干红枣酒中微生物的影响

作者 张文叶  张世涛  李光照  张常记 

作者单位 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2007,(4)

页码 52-54

年份 2007 

分类号 TS262.7  TS261.4 

关键词 干红枣酒  超高压  菌落总数  霉菌  酵母菌 

文摘内容 研究了超高压处理对干红枣酒中菌落总数、霉菌和酵母菌存活量的影响。室温25℃下, 将干红枣酒分别在100MPa、300MPa、500MPa和700MPa压力下, 超高压处理10min后, 进行微生物检测。实验结果表明, 处理压力为100MPa, 霉菌和酵母菌存活量均为10cfu/mE; 当处理压力达到300MPa时, 菌落总数为45cfu/mL。干红枣酒经300MPa超高压处理10min, 可以达到国家食品卫生标准。