猴头菌人工干制技术的研究

编号 zgly0000233207

文献类型 期刊论文

文献题名 猴头菌人工干制技术的研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 常霞  王晓闻  卢耀环 

作者单位 山西农业大学食品系 

母体文献 食用菌学报;上海 

年卷期 2001, 8(1)

页码 39～42

年份 2001 

分类号 S789.8 

关键词 食用菌  猴头菌  人工干制  生产工艺 

文摘内容 研究结果表明, 鲜猴头菌的初始含水量高低直接影响其干制品的色泽和
膨松度。直接在65℃下人工干制, 随鲜菇初始含水量增高, 色变指数增大,
膨松度级变小, 汁液外流现象加重, 干制品质量随之降低。人工干制前采用
强制通风或自然晾晒脱除猴头菌鲜重55%的水分后, 在65℃下人工干制, 或在
38℃下干制10 h后再升温至65℃下烘烤, 所得干制品质量优于直接在65℃下
干制所得产品。表4参4