染色樱桃糖水罐头的加工

编号 zgly0001089267

文献类型 期刊论文

文献题名 染色樱桃糖水罐头的加工

作者 孙鹤宁  李广信  鲁墨森 

作者单位 山东省泰安供销学校  山东省果树研究所 

母体文献 落叶果树 

年卷期 1988年04期

年份 1988 

关键词 甜樱桃  加工工艺  工艺参数  工艺流程  罐头食品  罐藏品种  实验实习  胭脂红  柠檬酸  工艺环节 

文摘内容 染色樱桃罐头以其特有的形、色,成为罐头食品中的佼佼者,它既营养丰富,又是观感鲜明的点缀食品,深受国内外市场欢迎。本文对染色樱桃糖水罐头的加工工艺及主要工艺环节进行了介绍,旨在指导有关专业学生的实验实习,同时为中、小型生产厂家和家庭制作提供工艺参数。 染色樱桃糖水罐头的加工工艺 1、基本工艺流程: (1)原料及处理:原料应选择适宜作染色樱桃的罐藏品种如那翁、甜樱桃、冰窟、大紫等。果实采收后,去梗,洗净泥砂和残留药物。 (2)褪色和染色:处理好的原料于80℃水中浸泡5分钟左右,褪去原有色泽。冷却后,用0. 01%的胭脂红、0. 3%柠檬酸和0.3%明矾混合液染色,方法是:在恒温80℃左右的染色液中