水竹笋物理性状和营养成分分析

编号 zgly0000185370

文献类型 期刊论文

文献题名 水竹笋物理性状和营养成分分析

学科分类 220.55;林业工程

作者 邱永华  邵小根  张发根 

作者单位 遂昌县林业局 

母体文献 浙江林学院学报 

年卷期 1999, 16(2)

页码 200～202

年份 1999 

分类号 S789.8 

关键词 水竹  竹笋  形态特征  营养成分 

文摘内容 水竹(Phyllostachys heteroclada)笋脆爽味美, 风味独特。水竹笋呈棒
状, 可食部分占49%～53%, 箨重47%～51%, 不带蒲头, 笋肉色泽白净略带黄
绿。对水竹笋的粗度、笋肉的厚度和节间长进行了测量。水竹笋含丰富的蛋
白质和无机元素, 含有大量氨基酸, 粗纤维含量为0.63%～0.71%, 含水量为
91%, 可溶性糖含量为0.36%。表3参2(红)