直物蛋白饮料用复合乳化剂的研究

编号 zgly0000791270

文献类型 期刊论文

文献题名 直物蛋白饮料用复合乳化剂的研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 张洋  彭喜洋  阮美娟 

作者单位 天津科技大学食品工程与生物技术学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2012,33(1)

页码 237-240

年份 2012 

分类号 TS275.4 

关键词 榛子  饮料  乳化剂  乳化性 

文摘内容 以榛子为基础研究对象, 以植物蛋白饮料的稳定系数及上浮指数为指标, 研究了单甘脂、乳酸脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠等乳化剂对植物蛋白饮料的乳化效果, 得到了较佳的复合乳化荆配方。研究结果表明, 乳化剂复合后的效果明显优于单一乳化剂, 复合乳化剂配比为: HLB值12, 30%的单甘脂, 47.25%的聚甘油脂肪酸酯, 22.75%的硬脂酰乳酸钠, 乳化剂总量为0.25%。