丝素蛋白溶液乳化性质的研究

编号 zgly0001322549

文献类型 期刊论文

文献题名 丝素蛋白溶液乳化性质的研究

作者 朱正华  陆旋  朱良均 

作者单位 浙江经贸职业技术学院应用工程系  浙江大学动物科学学院 杭州310018  杭州310018  杭州310029 

母体文献 蚕业科学 

年卷期 2007年02期

年份 2007 

分类号 Q51-3 

关键词 丝素溶液  乳化性  稳定性  起泡性 

文摘内容 探讨了丝素蛋白质在生物材料领域内作为微胶囊壁材应具有的相关理化性质。经钙盐解的丝素蛋白质溶液具有良好的乳化特性和稳定性,在pH 3～10范围内其乳化特性和稳定性变化不是很明显。随着丝素浓度的增加,丝素蛋白的乳化特性、起泡性及其稳定性增强,溶液呈乳白色均匀体系。丝素蛋白的这些良好性质为制备丝素蛋白微胶囊奠定了物质基础。