磷酸化改性提高松仁分离蛋白乳化性研究

编号 zgly0000395555

文献类型 期刊论文

文献题名 磷酸化改性提高松仁分离蛋白乳化性研究

作者 王振字  景秋菊 

作者单位 东北林业大学  哈尔滨工业大学 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2006,27(5)

页码 66-68

年份 2006 

分类号 TS201.21 

关键词 松仁分离蛋白  磷酸化改性  乳化性 

文摘内容 松仁分离蛋白是从红松松籽仁中提取出的一种蛋白质产品。本实验对松仁蛋白进行磷酸化化学改性, 利用三聚磷酸钠(STP)对松仁蛋白进行磷酸化处理, 改性后松仁蛋白的乳化能力显著增加, 并确定了最佳的改性条件为STP浓度60%, 提取时间为0.5h, 提取温度为40℃。