3种食品抗氧化剂在核桃油抗氧化中的活性比较

编号 zgly0000720904

文献类型 期刊论文

文献题名 3种食品抗氧化剂在核桃油抗氧化中的活性比较

学科分类 220.45;经济林学

作者 阚欢  陆斌  范方宇  郭磊  刘云 

作者单位 西南林学院资源学院  云南省林业技术推广总站 

母体文献 西南林学院学报 

年卷期 2010,30(4)

页码 50-52

年份 2010 

分类号 S664.101 

关键词 核桃油  BHT  TBHQ  芝麻酚  抗氧化活性 

文摘内容 以过氧化值为评价指标,比较3种食品抗氧化剂2,6-二叔丁基对-甲酚(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)和芝麻酚对核桃油在贮藏过程中的抗氧化作用。结果表明,在(60±2)℃强化恒温保存10 d后,对照组的POV为87.35 mmol/kg,而BHT、TBHQ和芝麻酚3种抗氧化剂添加质量浓度均为0.10%时,核桃油样的POV最低,分别为11.50、5.05和10.36 mmol/kg;比较可知TBHQ抗氧化活性最佳,芝麻酚次之,BHT最差。