野生金樱子果汁饮料的研制

编号 zgly0000204492

文献类型 期刊论文

文献题名 野生金樱子果汁饮料的研制

学科分类 220.55;林业工程

作者 黄泉星  罗旌造 

作者单位 福建省三明林业学校 

母体文献 林业科技开发;南京 

年卷期 2000, 14(1)

页码 45～46

年份 2000 

分类号 S789.5 

关键词 金樱子(野生)  果实加工  饮料  配方  生产工艺 

文摘内容 金樱子(Rosa laevigata Michx)为蔷薇科蔷薇属常绿灌木, 果实风味独
特, 香浓爽口, 兼具营养、保健等功能。研究了生产工艺条件和配方。平行
对比实验表明, 选用果胶酸+碳酸钙+蜂蜜作澄清剂絮凝效果显著, 沉淀快,
上清液透明度高, 稳定性好。正交试验, 方差分析结果表明, 影响澄清效果
的主要因素是果胶酸和碳酸钙的用量, 次要因素是蜂蜜用量; 其最优组合是
: 每100 g 原汁果胶酸300 g, 碳酸钙100 g, 蜂蜜300 g。原汁用量 以40%～
50%为最适宜。介绍了工艺流程及操作要点。表2