不同提取工艺对糜子淀粉糊化特性的影响

编号 zgly0000823767

文献类型 期刊论文

文献题名 不同提取工艺对糜子淀粉糊化特性的影响

作者 王颖  晁桂梅  杨秋歌  高金锋  高小丽  王鹏科  冯佰利 

作者单位 西北农林科技大学农学院  云南省农业科学院 

母体文献 西北农林科技大学学报: 自然科学版 

年卷期 2013(11)

页码 153-159

年份 2013 

分类号 S516.099 TS235.1 

关键词 糜子  淀粉  提取工艺  理化指标  糊化特性 

文摘内容 【目的】:分析水提和碱提2种方法提取的糜子淀粉的糊化特性, 为糜子淀粉提取工艺的选择和综合利用提供参考。【方法】:在单因素试验的基础上, 通过正交试验确定水提法、碱提法提取糜子淀粉的最佳工艺, 测定糜子淀粉的理化指标和糊化特性, 并对2种方法提取的糜子淀粉品质和糊化特性进行比较。【结果】:糜子淀粉水提法的最佳工艺为: 浸泡温度30 ℃, 浸泡时间24 h, 固液比1∶10, 在此条件下淀粉提取率为(71.59±0.21)%; 碱提法的最佳工艺为: 碱液质量分数0.30%, 浸泡温度35 ℃, 浸泡时间20 h, 固液比1∶10, 在此条件下淀粉提取率为(82.40±0.13)%。与水提法相比, 碱提法提取的糜子淀粉含量(845.1 g/kg)、白度(99.9%)、峰值黏度(1.546 Pa·s)均有所提高, 淀粉热糊稳定性、抗老化能力分别降低1.05%和25.1%, 糊化温度降低8.05 ℃。【结论】:采用碱提法提取糜子淀粉时, 其提取率较水提法提高了15.1%, 峰值黏度提高29.5%, 碱提法提取糜子淀粉的理化指标较好。