高色素甘薯淀粉糊化特性的基因型差异

编号 zgly0000387296

文献类型 期刊论文

文献题名 高色素甘薯淀粉糊化特性的基因型差异

作者 黄华宏  陆国权  舒庆尧 

作者单位 浙江大学农业与生物技术学院  浙江大学农业与生物技术学院 

母体文献 作物学报 

年卷期 2005,31(1)

页码 92-96

年份 2005 

分类号 S531 

关键词 甘薯  淀粉  糊化特性  DSC  RVA 

文摘内容 运用差示扫描量热分析仪(DSC)和淀粉黏度速测仪(RVA)分析了8个高色素甘薯品种淀粉糊化特性的差异。结果发现: 品种间直链淀粉含量存在一定差异, 变幅为19.59%～25.46%; DSC分析所得糊化温度也表现一定差异, 起始温度(To)、峰值温度(Tp)和终止温度(Tc)的变幅分别为59.84～70.87℃、69.73～78.20℃和79.85～83.62℃, 糊化时热焓变化(△H)的波动范围为11.70～13.83J/g; 甘薯淀粉的RVA谱具有较高的最高黏度和明显的崩解值, 且最终黏度低于最高黏度, 不同品种的RVA谱差异明显, 主要表现在各个黏滞性特征值上, 其中热浆黏度(HV)和最终黏度(FV)的品种间差异较大。相关分析表明, 直链淀粉含量与糊化特征值间的相关性均未达到显著水平, 而Tp与To、Tp与Tc、Tp与△H、Tp与PV、Tp与HV、Tp与FV间均存在显著正相关, 说明Tp是衡量甘薯淀粉糊化特性的重要参数。