不同品种板栗贮藏前后淀粉糊化特性研究

编号 zgly0000600928

文献类型 期刊论文

文献题名 不同品种板栗贮藏前后淀粉糊化特性研究

作者 徐娟  梁丽松  王贵禧  马惠铃 

作者单位 中国林业科学研究院林业研究所  西北农林科技大学林学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2008,29(2)

页码 435-439

年份 2008 

分类号 TS255.6 

关键词 板栗  品种  淀粉  贮藏  糊化特性 

文摘内容 以9个板栗产区的12个主栽品种为试材,测定贮藏前后不同品种板栗淀粉的糊化特性及直链淀粉含量,比较不同品种板栗贮藏前后淀粉糊化特性的差异,探讨板栗淀粉糊化特性与直链淀粉含量的关系。结果表明：贮藏前后,各品种糊化特性存在显著差异(p〈0.05)。其中,峰值黏度、谷值黏度、稀懈值和峰值时间在贮藏后降低;回冷值显著上升58.5～861cp;最终粘度和糊化温度变化趋势与品种有关：小紫油栗、叶里藏、粘底板、SQ022、青扎的最终黏度,大板红、泰栗一号、小紫油栗、SQ022、六合中熟的糊化温度升高,而其他品种的最终黏度和糊化温度呈下降趋势。贮藏后,不同品种各RVA谱特征值的各变异系数(除糊化温度)均降低,各品种间差异程度缩小。贮藏前,各品种直链淀粉含量在17.21%～32.78%之间;贮藏后,直链淀粉含量增加0.18%～10.41%。相关分析表明,贮藏前后,直链淀粉含量与峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、稀懈值呈负相关,而与回冷值、糊化温度和峰值时间呈正相关。板栗淀粉的糊化特性与直链淀粉含量密切相关,不同品种间的差异主要由品种自身的遗传特性决定。